Övrigt
pettuleipä (Kaarakka), hapan leipä, johon on käytetty kahta viljaa (ohraa ja ruista), rukiista tehdään juuri l. jästi, kun tämä on hapannut, se sotketaan ohrajauhoilla; taikinasta leivotaan pienehköjä leipiä - n. 25 sm. läpimitaltaan; jos taikina nousee huonosti, tehdään leivät ohuellaisia, mutta hyvin nousseesta taikinasta tehdään paksumpia; leipiin ei tehdä reikää, niitä ei myöskään törpätä, pistellään vain; leivät kuivataan uunin ransilla [= reunuksella, joka kiertää uunin ulkopuolella n. piirin yläreunan korkeudella], myös survojauhoista ja viljasta leivottu leipä on sekaleipää; tällaista syötiin hyvinäkin viljavuosina; selvää leipää tehtiin syksyllä siihen asti kuin syystöistä oli päästy; sen jälkeen tehtiin rajauista survojauhoja, joita käytettiin leipään (Syrjänen) astevaihtelu: p # v
Källa
Virpi Ala-Poikela.
Nedtecknat av Kaarakka